Probar los platillos de la cocina tradicional en cada región de nuestro país es como descubrir una valiosa colección de mapas donde la riqueza culinaria de diferentes naciones y del México antiguo, se entrecruzan formando deliciosas rutas de sofisticados sabores que usted podrá recorrer durante su visita a México.
Disfrute de la herencia prehispánica aún persiste en deliciosos platillos, salsas, frutos y hierbas como los tamales (pasta de maíz cocida que se prepara con fruta o carne, envuelta en hojas de maíz o plátano dependiendo de la región); las salsas elaboradas en molcajetes (recipientes de piedra para moler) con tomate, jitomate y varios tipos de chiles acompañados de tortillas; pruebe las flores y semillas de calabaza, así como los hongos como el huitlacoche en diferentes guisos; y las carnosas hojas de nopal con tuna, su jugoso fruto. Durante la época colonial, esta gran variedad de ingredientes, alimentos y sus técnicas de preparación se fusionaron con los de otros países europeos y asiáticos; fue cuando los conventos se convirtieron en verdaderos centros de experimentación donde germinaron y florecieron espectaculares guisos que gozará de principio a fin, como: el "Mole poblano", una salsa elaborada con chiles mulatos, pasillas y anchos, pasas, almendras, canela, chocolate, entre otros ingredientes que bañan la carne de guajolote; o las tradicionales tortillas transformadas en "enchiladas", bañadas de salsa verde y adornadas con aros de cebolla. También, del imaginario conventual, surgieron: el sabroso platillo tricolor conocido como "los chiles en nogada", chiles poblanos rellenos de picadillo, plátanos, pasitas, manzana y piñones cubiertos por la "nogada" -una salsa hecha a base de nuez de Castilla-, queso, jerez, sal y azúcar, salpicados por granos de granada y ramas de perejil; su degustación le resultará una experiencia inolvidable; y los tradicionales dulces que encontrará en las zonas sur y centro del país, entre los cuales destacan las cocadas, los dulces hechos de azúcar mejor conocidos como alfeñiques, los buñuelos, los camotes, las frutas cristalizadas, charamuscas; morelianas, pirulís (caramelos), alegrías hechas a base de semillas de amaranto, las coloridas pepitorias, elaboradas con pepita de calabaza; las palanquetas, hechas con nuez o cacahuate; dulces de leche; tamarindos enchilados o salados, frutas cristalizadas, por mencionar tan sólo algunos.Con el paso del tiempo y fuera de los conventos, surgieron más recetas que pasaron de boca en boca, mantenidas por la tradición que usted vivirá una y otra vez al momento de degustar los manjares que caracterizan a las cocinas de cada región.
En Guadalajara, Jalisco, disfrute de unas exquisitas "tortas ahogadas", con carne de puerco en salsa jitomate; en Yucatán de unos deliciosos "papadzules", tortillas bañadas en salsa de semillas de calabaza que envuelven huevo picado, mojadas con salsa de chiltomate (a base de jitomates, chiles, cebolla y manteca); en Veracruz no deje de saborear el "arroz a la tumbada", sazonado y acompañado por frutos del mar; en Guanajuato pida el "cuete encacahuatado", elaborado con carne de res y una salsa a base de cacahuate; en Baja California disfrute de la langosta con frijoles; en Chiapas sorpréndase con las almendras y ciruelas pasas de los incomparables tamales de Cambray; en Oaxaca chúpese los dedos con uno de sus siete famosos moles; en la zona norte del país disfrute de unos taquitos de machaca (carne seca) con huevo en tortillas de harina de trigo bien calientes. En Nayarit pida el famoso "pescado zarandeado" preparado con limón, sal, pimientos y salsas asadas al carbón. En Guerrero saboree el pozole verde, un caldo sin igual de mole de pepita de calabaza, con granos de maíz y carne de cerdo, acompañado de chicharrón, aguacate, orégano, cebolla picada y limón, que tradicionalmente se sirve los jueves. Todos ellos, originales platillos que podrá saborear en casas, restaurantes y fondas durante su próxima vista a México ¡Buen provecho!
